Salsa Bechamel Clásica

Ingredientes:

5 cdas Mantequilla

4 cdas Harina de Trigo

4 tazas Leche

2 cditas Sal

½ cdita Nuez Moscada

Preparación:

1) En una sartén mediana, calentar la mantequilla a temperatura media-baja hasta que se derrita. Agregar la harina e incorporar hasta que quede una mezcla suave. A temperatura media cocinar hasta que la mezcla tome un color arena claro, alrededor de 6 o 7 minutos.

2) Mientras tanto, calentar la leche por separado hasta estar a punto de hervir. Agregar la leche caliente a la mezcla de la mantequilla una taza a la vez, batiendo constantemente para evitar los grumos de harina. Una vez que hierva, cocinar por 10 minutos, revolviendo constantemente. Luego retirar del fuego y condimentar con sal y nuez moscada.

*Receta de Mario Batali

A esta receta yo le agregué chapiñones sofritos con un poco de ajo.

Ya! Ya está listo!

Crepes de Aceitunas

Ingredientes:

2 Huevos

¾ taza Leche

½ taza Agua

1 taza Harina de Trigo

3 cdas Mantequilla derretida

¼ cdta Sal

¼ taza de Aceitunas Negras (yo utilizo Kalamatas)

Opcional: 2 cdas Hierbas frescas como Cilantro, Perejil, etc.

Prodecimiento:

1) En la licuadora, combinar todos los ingredientes. Colocar la mezcla en la nevera por 1 hora. La masa puede durar en la nevera hasta 48 horas.

2) Calentar una sartén pequeña antiadherente a temperatura mediana. Vertir un poco de la masa en el centro y darle vueltas para que se distrubuya correctamente. Cocinar por 1 minuto o hasta que el borde se vea dorado y se comienze a separar de la sartén facilmente, y voltear para cocinar por 1 minuto más.

3) Una vez que estén todas listas y frías, se pueden empacar en bolsas cerradas herméticamente (ziplock, etc). En la nevera (refrigerador) pueden durar de 5 a 7 días y en el congelador hasta por 2 meses.

Ya! Ya está listo!

TIP: Anotar en la bolsa la fecha en las que fueron hechas. Cuando se vayan a usar congeladas, descogelar primero sobre una bandeja para galletas antes de separarlas.

En lugar de las aceitunas, se pueden usar tomates secos picados.

*Receta de Alton Brown.*

Pumpkin Cheesecake (Torta Dulce de Queso y Calabaza)

Ingredientes

2 paquetes Queso Crema (450grs total) a temperatura ambiente

½ taza Azucar

½ cdta Extracto de Vainilla

2 Huevos

1 Base para pie de galleta

½ taza Puré de Calabaza
½ cdta Canela en polvo
1 pizca Clavos en polvo
1 pizca Nuez Moscada


Procedimiento

1. Precalentar el horno a 325ºF.
2. En en la batidora combinar el queso crema, azucar y vainilla. Batir hasta tener una crema suave. Agregar los huevos, uno a uno. Esparcir la crema sobre la base para el pie, reservando 1 taza.
3. A esa crema que ha sido reservada agregar el puré de calabaza, canela, clavos y nuez moscada. Batir hasta tener una crema homogénea. Esparcir sobre la crema original en la base para pie.
4. Hornear por 35 a 40 minutes. Permitir que se enfríe antes de refrigerar.
5. Refrigerar por al menos 3 horas antes de servir. Para servir, decorar con crema batida o merengue.

Ya! Ya está listo!

Brócoli - Coliflor al gratén

Ingredientes:
1 cabeza Brócoli picado, sin los tallos (4 tazas aprox.)
½ cabeza Coliflor picada, sin los tallos (4 tazas aprox.)
2 o 3 cdas. Aceite de Oliva
1 Cebolla pequeña picada
3 cdas. Harina de Trigo
¾ cdta. Sal
¼ cdta. Pimienta
2 ½ tazas Leche
1 ½ tazas Pan Molido o ½ taza Queso Rallado

Preparación:

1. Precalentar 425ºF.
2. Mezclar el brócoli y la coliflor con 1 cda del aceite de oliva en un bowl. Distribuir en 2 bandejas para el horno, de manera que queden en una sola capa. Meter al horno y cocinar por 20 a 25 min. o hasta que comiencen a verse marrón.
3. Mientras tanto, calentar 1 cda del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medo. Agregar la cebolla y mover frecuentemente hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, de 5 a 8 min. Agregar después la harina, sal y pimienta; y cocinar por 1 min. Añadir la leche y revolver constatemente, asegurándose de despegar la cebolla que pudo haberse quedado en el fondo de la sartén. Cocinar hasta que la salsa comience a hacer burbujas y esté espesa, como 4 minutos. Remover del fuego.
4. Cuando los vegetales estén listos, sacar del horno y precalentar el “broiler”.
5. Transferir la mitad de los vegetales a un pyrex, vertir la mitad de la salsa sobre ellos. Agregar la mitad restante de los vegetales y la mitad restante de la salsa.
6. Esparcir el queso o el pan molido previamente mezclado con una cda del aceite de oliva. Colocar en el horno, bajo el broiler, hasta que la salsa este burbujeante y comience a dorarse, de 1 a 5 mins (dependiendo del horno).

Ya! Ya está listo!

*extraido de la revista Eating Well, Nov 2011

Pudín de Bananas Rostizadas

Tiempo total: 2hrs. 25 min.
(para 10 personas)


Ingredientes:


6 Bananas maduras (con la piel amarilla y firmes)
2 tazas Leche
⅔ taza Azucar
2 cdas Maicena (Cornstarch)
¼ cdta Sal
2 Huevos
1 cda Mantequilla
2 cdtas Extracto de Vainilla
1 envase Crema Batida (fat-free whipped topping) descongelada
60 Galletas de Vainilla (Vanilla wafers)


Preparación:


1) Precalentar el horno a 350 °.













2) Colocar las bananas en una bandeja para el horno (sin pelar). Hornear a 350 º durante 25 minutos. Retirar 3 bananas y dejar enfriar completamente. Pelar y cortar en rodajas de ½ cm. Hornar el resto de las bananas por 20 minutos más. Retirar y pelar con cuidado. Colocarlas un tazón pequeño, y hacerlas puré con un tenedor hasta que quede suave.



3) Combinar la leche y ⅓ de taza de azúcar en una olla a fuego medio. Calentar sin que llegue a hervir.













4) Combinar el ⅓ de taza de azúcar restante, la maicena, la sal y los huevos en un tazón mediano, mezclar bien. Poco a poco agregar la mezcla de leche y azucar caliente revolviendo constantemente con un batidor. Colocar nuevamente sobre el fuego a temperatura media hasta que esté espeso y burbujeante (unos 3 minutos), revolviendo constantemente. Retirar del fuego. Añadir el puré de banana, la mantequilla y la vainilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Poner la sartén en un tazón grande lleno de hielo por 15 minutos o hasta que la mezcla está a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando. Incorporar la mitad de la crema batida en la mezcla del pudín.

5) Triturar 5 galletas y esparcilas en el fonde del molde. Tomar una taza de la mezcla y colocar de manera uniforme sobre las galletas trituradas. Luego, añadir una capa de galletas de vainilla, y encima las ruedas de banana rostizadas. Vertir la mitad de la mezcla restante y repetir el proceso de las capas con las galletas, bananas y mezcla. Agregar el resto de la crema batida de manera uniforme sobre el pudín. Triturar 5 galletas y esparcirlas sobre el pudín.

6) Refrigerar por al menos 1 hora.

Ya! Ya está listo!

Quiche de Ajoporro

 Tiempo prep.: 15 min. Tiempo cocción: 35 min.  Tiempo total: 50 min.
(para 3-4 personas)

Ingredientes:

Masa:
2 Huevos,
1 taza Harina de Trigo
1 taza Harina Integral
150gr margarina sin sal (1 ⅓ barra)

Relleno:
4 Ajoporros picados en cuadritos
2 Cebollas picadas en cuadritos
2 cdas Aceite de Oliva
1 taza + 3 cdas Queso Rallado
250 ml Crema de Leche (Light Cream)
2 huevos
1 cdta Nuez Moscada (Nutmeg)
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

1) Para la masa: mezclar los ingredientes en la batidora y colocar en un molde para quiches o pies haciendo presión con los dedos y nudillos. Suele quedar con textura grumosa al salir de la batidora por eso es importante presionar con las manos en el molde para que se compacte, así al servirlo no se desmorona.

2) Para el relleno: sofreir a fuego medio las cebollas y los ajoporros (cortados y limpiados)* en el aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse los bordes, apagar y retirar del fuego. En un envase mezclar el queso, la crema de leche, los huevos, el sofrito y los condimentos.

3) Vertir la mezcla sobre la base del quiche que se hizo anteriormente. Cubrir con las 3 cdas extras de queso.

4) Cocinar por 35 min a 375º (hasta que se vea dorado por encima)

Ya! Ya está listo!

TIP: Se pueden hacer también mini-quiches individuales usando un molde para hacer ponquecitos (ver foto).

* Para limpiar el ajoporro, primero se corta en medias ruedas, dividiéndolo en dos a lo largo. Luego se coloca en un recipiente con agua, y se separan las capas con las manos y deja remojar unos minutos. Todo el sucio del ajoporro saldrá y quedará al fondo del recipiente. Luego con una cuchara de agujeros retirar las medias ruedas y secarlas en una toalla de cocina o servilleta gruesa.

Crema de Ajoporro

Tiempo prep.: 10 min.   Tiempo cocción: 20min.  Tiempo total: 30min.
(para 4 personas)

Ingredientes:
4 Ajoporros  (Leek)
2 cdas Mantequilla
250 ml Crema de Leche (Light Cream)
1 taza Agua
1 taza Leche fria
2 cdas Maicena (Corn Flour, Harina PAN)
1 cdta Sal
Una pizca de pimienta
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

1) Cortar el ajoporro en medias ruedas, dividiéndolo en dos a lo largo.
2) Colocarlo en un recipiente con agua, separar las capas con las manos y dejar remojar unos minutos. Todo el sucio del ajoporro saldrá y quedará al fondo del recipiente. Luego con una cuchara de agujeros retirar las medias ruedas y secarlas en una toalla de cocina o servilleta gruesa.
3) Sofreir en una olla profunda con la mantequilla y la sal a fuego medio, hasta que se suavicen.
4) Agregar la crema de leche, la taza de agua, y revolver.
5) En el vaso de leche fria agregar la maicena y disolver. Añadir a la olla. Cuando hierve, se tapa y se apaga el fuego.
6) Antes de servir agregar una pizca (al gusto) de nuez moscada (nutmeg) y pimienta. Licuar y servir.

TIP: Yo lo serví con una montaña de arroz en el medio del plato hondo y lo decoré con unas ramitas de perejil. Hasta mi hija de 3 años se la comió!

Ya! Ya está listo!