Tartar de Atún

Rinde para 2 o 3 personas como aperitivo

Ingredientes

¼ taza Aceite de maiz

3 cdtas Jengibre fresco rallado

¼ kg Atún rojo fresco, cortado en cubos pequeños

¼ taza Cilantro, lavado y cortado

2 cdtas Ajonjolí

1 cda Cebollín, cortado pequeñito

1 ½ cda Jugo de Limón

Sal y Pimienta

Preparación

1. En un recipiente pequeño, mezclar el aceite con el jenjibre. Calentar por 10 o 15 segundos en el microhondas. Apartar
2. Con un cuchillo afilado, cortar el atún en cubos pequeños. Mezclar en un bowl de vidrio con el aceite de jengibre, cilantro, 1 cdta ajonjolí, cebollín y jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
3. Dejar reposar por unos 10 minutos antes de servir. Decorar con el ajonjolí restante.

Ya! Ya está listo!

Ceviche

Rinde para 2 o 3 personas como aperitivo

Ingredientes

½ kg Pescado blanco fresco (Seabass, Cod, Halibut, etc) cortado en cubos

1 taza Jugo de Limón

¼ Cebolla blanca cortada pequeñita

⅓ taza Tomates Cherry (o Grape) cortados en ruedas delgadas

¼ taza Pimenton Amarillo o Verde cortado pequeño

⅓ taza Cilantro lavado y cortado

3 cdas Jugo de Naranja

1 Mango maduro cortado en cubos

1 Aguacate maduro cortado en cubos (opcional)

Sal y Pimienta

Preparación

1. En un bowl de vidrio combinar el pescado, cebolla y jugo de limón. Asegurandose que el jugo cubra todo el pescado libremente. Cubrir y refrigerar por 1 a 4 horas. Pasado el tiempo, colar.
2. En otro bowl, revolver el tomate, pimentón, cilantro, mango y aguacate. Agregar le pescado y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, añadir el jugo de naranja.

Ya! Ya está listo!

Pd: la foto fue tomada con el celular, por eso la resolución. Pronto montaré una mejor.

Atún Abrazado

Ingredientes:
1 Lomito de Atún
4 cdas. Mostaza Dijon
4 cdas. Ajonjolí Blanco
4 cdas. Ajonjolí Negro
Pimienta al gusto

Procedimiento:

1) Untar el atún con la mostaza y dejar reposar unos minutos.

2) Mientras tanto, en un plato llano, mezclar el ajonjolí blanco con el negro, y agregar la pimienta.
3) Cubrir el atún con la mezcla de sesame, asegurandose de cubrir todos los lados de manera uniforme.
4) En una sartén caliente, con un poquito de aceite, cocinar por un minuto cada lado (más o menos tiempo dependiendo de qué tan cocido se quiere).

Ya! Ya está listo!

*Receta de mi tia Silvia Nahon

Pescado con Papas y Tomates Horneados

Ingredientes

½ kg Papas pequeñas cortadas en cuartos
2 cdas Aceite de Oliva
3 cdtas Tomillo en polvo
Sal y Pimienta
2 tazas Tomates Cherry
¼ taza Aceitunas Kalamatas
2 cdas Alcaparras escurridas o Aceitunas Verdes
3 Dientes de Ajo, molidos
¼ taza Vinagre Balsámico o Vinagre de Arroz Blanco
4 fillet Pescado Blanco (tilapia, mero, róbalo, etc)


Procedimiento

1) Precalentar el horno a 400ºF. En un recipiente, mezclar las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de tomillo, ¼ de cucharita de sal y pimienta al gusto. Cubrir una bandeja para hornear con papel parfinado (para evitar que se peguen las papas) y agregar las papas en una capa uniforme. Hornear hasta que comiencen a verse doradas, alrededor de 35 minutos, volteándolas una vez.

2) Mientras las papas se cocinan, mezclar los tomates, aceitunas, alcaparras, ajo y 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 cucharas de vinagre y 1 cucharadita de tomillo en un recipiente. Cubrir otra bandeja de hornear con papel parafinado y agregar la mezcla de tomates en una capa uniforme. Hornear hasta que se suavicen los tomates, alrededor de 15 minutos.

3) Mezclar las 2 cucharaditas de aceite que quedan con 1 cucharadita de tomillo, 2 cucharadas de vinagre, ¼ de cucharadita de sal y pimienta al gusto en un recipiente grande. Añadir los filletes de pescado y asegurarse de que la mezcla los cubra.

4) Colocar los filletes sobre los tomates y aceitunas, y meter nuevamente al horno hasta que se cocine el pescado, aproximadamente 10 o 15 minutos. Dividir los filletes sobre los platos y servir acompañados con las papas.

Ya! Ya está listo!

Receta original de Food Network Magazine http://goo.gl/BHrLS

Pescado Cocho Marroquí

Ingredientes: Pescado: 1 cda Aceite de Oliva 2 Tomates, medianos picados 1 Pimiento Rojo, cortado en tiritas finas ½ Cabeza de Ajo, pelado y molido 1 cdta Paprika (Pimentón Español en polvo) Sal al gusto ½ kg. (1 lb) Pescado (Salmón, Róbalo, Mero) en cubos grandes Salsa: ½ cda Aceite de Oliva ½ taza Agua Tibia 1 cda Cubito para Sopas (parve) 1 ½ taza Cilantro, solo las hojas previamente lavadas Sal al gusto Procedimiento:

1) En una sartén profunda calentar el aceite de oliva a temperatura media. Bajar la temperatura a media-baja y cocina por 5 minutos el pimiento rojo y los tomates. Añadir el ajo molido, la paprika y la sal. Cocinar por 1 minuto cuidando que no se queme el ajo.

2) Lavar y secar el pescado. Colocar las piezas cuidadosamente sobre los vegetales. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos, agregando agua solo si se necesita. 3) Combinar los primeros 4 ingredientes de la salsa. Probar y ajustar la cantidad de sal. Cubrir el pescado con esta salsa y distribuir el cilantro sobre las piezas. 4) Cocinar tapado por 30 minutos y destapado por 10 minutos para secar el agua que haya podido botar.


*Receta de Nechama Cohen, del libro Enlitened Kosher Cooking*

Ya! Ya está listo!

Pargo Entero Horneado

 Tiempo prep.: 10 min. Tiempo cocción: 50 min.  Tiempo total: 60 min.
(para 3-4 personas)

Ingredientes:

1 Pargo Rojo grande entero, sin escamas y limpio por dentro
3 cdas Ajo Molido
3 cdas Jugo de Limón
1 cdta Sal
1 cdta Pimienta
1 cdta Cebolla en polvo
½ cdta Gengibre en polvo
½ cdta Tomillo en polvo
2 cdas Margarina en cubos de ⅓ cda


Preparación:

1) Mezclar todos los ingredientes, excepto la margarina. Colocar el pescado sobre una hoja de papel aluminio suficientemente grande para cubrirlo después.

2) Rellenar el pescado con la mezcla, reservando 1 cda para frotar después sobre el pescado.

3) Cubrir con el aluminio y sellar.

4) Cocinar en el horno a 350º por 50 min.

Ya! Ya está listo!

Salmon en croute

Tiempo prep.: 20 min.   Tiempo cocción: 25 min.  Tiempo total: 45 min.

(para 4 personas)



Ingredientes:
1 Cebolla, picada pequeña
2 tazas Champiñones picados pequeños
3 cdas Eneldo picado
3 cdas Perejil picado
4 cdas Jugo de limon
2 cdas Mostaza Dijon
2 Huevo duros
4 Porciones de Salmon
1 paquete Pepperidgefarm Puff Pastry (masa de hojaldre)
1 Huevo batido (opcional)


Preparación:
1) Sofreir cebolla y champiñones hasta que se seque el líquido.

2) Aparte mezclar el eneldo, perejil, mostaza, jugo de limón y huevos duros con el sofrito de las cebollas y champiñones.
3) En la misma sartén donde se sofrieron la cebolla y los champiñones, cocinar las porciones de salmón por 3 min cada lado.

4) Extender el puff pastry con un rodillo hasta que tenga 1,5 cm de grosor.
5) Colocar 2 cdas de la mezcla (paso 2) y encima una pieza del salmón. Sellar utilizando agua para pegar la masa. Con un cuchillo hacer 2 rayas en la parte de arriba del saquito de hojaldre. 
6) Untar con el huevo batido (opcional) y cocinar a 425° por 15 - 25 min. Hasta que esté dorado.

Ya! Ya está listo!

Honey Mustard Salmon

Tiempo prep.: 15 min. Tiempo cocción: 30 min.  Tiempo total: 50 min.
(para 3 personas)

Ingredientes:

3 Filetes de Salmón

1 Cebolla grande (1/2 Vidalia) en ruedas

6 cdas Miel
4 cdas Mostaza
1/4 taza Aceite de Oliva
1/4 cdta Sal
Pimienta al gusto
3 cdas Jugo de limón

Preparación:

1) Prepara la salsa con mostaza, miel, aceite de oliva (poco), sal, pimienta y jugo de limón

2) Se empapan los filetes con la salsa y se acomodan en un pirex sobre las cebollas

3) Al horno, destapados, a 350ºF (180ºC) por 30 min apróximadamente (hasta que el pescado esté cocido por dentro)

Ya! Ya está listo!